发布日期：2024-02-01 00:18 点击次数：183
信守古法武艺的沈光泽。（贵寓图）
过大年，糕点从不可少，年糕、木梳包、花生酥等古早味的闽南糕点是许多厦门东谈主的心头好，而蒜香四溢、香甜厚味的蒜蓉枝更是不少东谈主春节必备的茶配。
“蒜蓉枝”算是翔安区桂林村最为出名的小吃，它形如麻绳头，闽南话里叫“绳仔股”，是翔安区非物资文化遗产。桂林村凭借“一村一品”的发展格局成为遐迩著明的“网红村”。在念念明区开禾路上指标红发食物店的沈光泽，恰是这一独有年味背后的代表性东谈主物。
保遗留统口味进行历程化出产
在蒜蓉枝制作车间，沈光泽正跟工东谈主一谈，忙着作念蒜蓉枝。只见他娴熟地完成了老面接种、和面、搓条、油炸、挂霜等五个要害工序——1个多小时后，一根根蒜味飘香的焦糖色蒜蓉枝完成了。
“每一步皆恣意不得。”沈光泽说，老面接种认真时刻和温度的把控，还需搭配看、闻、摸的技能；和面时要使面团内心情切又有弹性，方能和出上等好面；搓条时双手要同期均匀用劲，让面条粗细均匀、詈骂一致，并一挫一折酿成麻花状；油炸潜藏的功夫更多，火候得恰到克己，蒜蓉枝才不见浓重。
看成翔安区非物资文化遗产翔安传统糕点制作武艺（蒜蓉枝）的传承东谈主，沈光泽信守古法武艺，勤劳复原最贞洁的闽南古早味。
沈光泽作念蒜蓉枝。
沈光泽告诉记者，他们家制作蒜蓉枝的历史已长达130多年，传到他已是第五代。“上世纪80年代，自打我懂事起，过年过节，家东谈主就集聚在统统这个词制作蒜蓉枝，贺年时送给亲戚一又友。跟着心爱蒜蓉枝的东谈主越来越多，我爸妈就革新念念路，多作念小数，然后用担子挑到马巷农贸市集去卖。”到了上世纪90年代，蒜蓉枝销路绽放，申明远扬，沈光泽家东谈主便在岛内的开禾路选址开了店。
老一辈传下来的时代，彩娱乐若何更好地传承进展？沈光泽告诉记者：“传统滋味弗成变。但当前许多东谈主怕甜怕油，咱们在保执传统口感的前提下，制作过程中会终点镇静截止甜度和油量。”从2010年开动，他还将传统糕点进行历程化出产。
开展研学行动让学生进厂本质
从领先的夫妻店，到在农贸市集开店，再到如今名声在外，沈光泽的传统糕点还是走出了翔安，迈向了更庞杂的市集。他也对居品的包装进行了升级——当前的包装红红火火，与春节的喜庆氛围井水不犯河水。
这些应景的手工居品，以其过硬的质料和武艺，得到了稠密主顾深爱。
快过年了，车间里的油炸区、搅动区、制作区，一片吃力征象；仓库外，车来车往，吵杂超卓。“你看，这些皆是老客户来自取的，一辆辆车装得满满当当的。”沈光泽指着门口停放的车辆说。
因为糕点皆是纯手工制作，工东谈主元气心灵有限，订单量激增时难以应酬。沈光泽无奈地默示：“老客户的订单量更是翻了几番，咱们还是推掉了许多订单。这种情况一般要执续到正月初九以后。”
沈光泽深知传承的报复性，为此他不仅积极培养技术主干和职工，还挑升在寒暑假罗致回乡学生进厂学习本质，并开展非遗研学行动。沈光泽说，上个月他在内厝租了40亩地，我方犁地播撒，如今麦田一片邑邑苍苍，“我想让更多的小一又友知谈，小麦是若何变成木梳包、蒜蓉枝、马蹄酥等好意思食的”。
沈光泽坚毅地默示，他会接力于把这门时代传承下去，“这不仅仅武艺的接续，更是文化的传承”。
（文/图厦门日报记者曾嫣艳）彩娱乐专线
